Les Différentes Races de Bœuf Wagyu : Guide Complet

Qu'est-ce que le Wagyu ?

Le terme "Wagyu" signifie littéralement "bœuf japonais". Il regroupe plusieurs races bovines élevées au Japon, chacune ayant ses spécificités en termes de goût, de texture et de marbrage.

Les Quatre Principales Races de Wagyu

Kuroge Washu (Race Noire Japonaise)

C’est la race la plus prisée, notamment pour la production du célèbre bœuf de Kobe. Son marbrage intense lui confère une texture fondante et un goût beurré incomparable.

Akage Washu (Race Rouge Japonaise)

Moins grasse que le Kuroge, cette race est appréciée pour sa viande plus maigre et légèrement plus ferme, avec une saveur plus prononcée.

Mukaku Washu (Race Sans Cornes Japonaise)

Rare et méconnue, cette race offre une viande équilibrée entre tendreté et persillage, avec une saveur plus rustique.

Nihon Tankaku Washu (Race à Cornes Courtes Japonaise)

Originaire du nord du Japon, elle se distingue par une viande riche en umami, idéale pour les amateurs de saveurs intenses.

Comment Choisir la Meilleure Race de Wagyu ?

Le choix dépend de vos préférences culinaires : le Kuroge pour une expérience ultra fondante, l’Akage pour une alternative plus légère, ou encore le Nihon Tankaku pour une saveur plus robuste.