Le tournedos de filet de bœuf est un plat élégant et délicieux, mais lorsque vous ajoutez une sauce au poivre vert, vous obtenez un repas absolument divin. Voici notre recette simple pour préparer un tournedos au poivre vert :
Ingrédients
- 4 tournedos de filet de bœuf de 200g chacun
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en grains
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 échalote hachée finement
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Sortez les tournedos de filet de bœuf du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour leur permettre d'atteindre la température ambiante.
- Séchez les tournedos avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu sur les deux côtés.
- Mettez le poivre vert dans un sac en plastique refermable et écrasez-le grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-le aux tournedos en appuyant fermement pour faire adhérer le poivre.
- Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
- Ajoutez les tournedos à la poêle et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Pour une cuisson à point, comptez plutôt 4 à 5 minutes de chaque côté. Et pour une cuisson bien cuite, comptez 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Retirez les tournedos de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les servir. Cela permettra à la viande de retenir ses jus et de devenir plus tendre.
- Pour la sauce, ajoutez l'échalote hachée et une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et grattez lesfond de la poêle pour enlever les morceaux bruns. Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise d'environ un tiers.
- Ajoutez la crème fraîche et le poivre vert restant et mélangez bien.
- Laissez la sauce mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Salez et poivrez au goût.
- Pour servir, nappez les tournedos de sauce au poivre vert et servez avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties.
Vin assorti
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Côte-Rôtie.
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