Il provient des membres inférieurs du porc ibérique alimenté auparavant exclusivement d'herbes et de glands de chêne (bellotas) et élevé en liberté. Il est élaboré de manière entièrement artisanale ; au goût à la fois intense et délicat, il contient plus de 56% d'acide oléique dans sa graisse entrelardée qui lui donne toute son onctuosité et sa légèreté. Plus de 36 mois sont nécessaires pour le faire parvenir à maturité, ce qui explique le prix élevé du jambon ibérique de Bellota, véritable joyau de la gastronomie espagnole. Demi-bloc jambon ibérique 50% race ibérique + de 30 mois d'affinage.