Riche en magnésium, fer, vitamine B, acides gras et protéines, elle est tonique pour le sang et le système nerveux. Elle apporte autant de protéines que les œufs, 20 fois plus de calcium que le lait et 20 fois plus de magnésium que le chocolat noir.

Rouge, sa saveur iodée est douce et corsée, avec des notes de noisette. Rincée 5 secondes, elle s'utilise crue en salade. Grillée sans rinçage 2mn au four ou à la poêle, elle agrémente salades, soupes, riz, couscous, légumes. Bouillie ou à la vapeur 15mn, elle accompagne féculents et légumes. Sautée, elle agrémente omelettes, croquettes, pâtes, œufs, Légumes, pois... Au four, elle parfume farces, gratins, cannelloni, lasagnes.