Comment Cuire une Picanha de Bœuf – Recette Facile et Savoureuse

La Picanha est une pièce de bœuf emblématique du Brésil, connue pour son goût intense et sa texture juteuse. Découvrez notre méthode simple pour réussir la cuisson de ce morceau d’exception.
Pourquoi Choisir la Picanha ?
La Picanha est appréciée pour sa couverture de gras naturelle qui, lors de la cuisson, sublime la saveur de la viande. Elle est parfaite pour le barbecue, la poêle ou une cuisson au four.
Ingrédients
- 1,8 kg de Picanha de bœuf
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Instructions de Cuisson
- Sortez la Picanha du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Chauffez une poêle en fonte ou un grill à feu vif.
- Saisissez la Picanha **côté gras vers le bas** pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Retournez la pièce et faites cuire l’autre face pendant 2 minutes.
- Ajoutez l’ail haché, le sel et le poivre sur la viande.
- Transférez la Picanha dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon votre préférence.
- Vérifiez la température interne avec un thermomètre :
- 🥩 Saignant : 50°C
- 🥩 À point : 55-58°C
- 🥩 Bien cuit : 63°C et plus
- Retirez la viande du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de découper.
🍷 Quel Vin pour Accompagner la Picanha ?
La richesse du goût de la Picanha s’accorde parfaitement avec des vins rouges charpentés comme un Malbec, un Syrah ou un Cabernet Sauvignon.
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