Comprendre le Steak Wagyu
Le steak Wagyu est une viande d'exception, célèbre pour son marbrage délicat, sa tendreté inégalée et sa saveur riche. Originaire du Japon, le Wagyu est réputé pour sa qualité supérieure, offrant une expérience gustative fondante en bouche. Pour obtenir le meilleur de cette viande, il est essentiel de comprendre ce qui la distingue des autres types de bœuf.
Le terme "Wagyu" signifie littéralement "vache japonaise". La viande est reconnue pour son marbrage intense, responsable de sa texture beurrée et de son goût prononcé. La graisse du Wagyu a un point de fusion plus bas que celui du bœuf ordinaire, ce qui rend la viande presque fondante lorsqu'elle est cuite.
Il existe différentes qualités de Wagyu, avec le grade A5 étant le plus élevé, réputé pour son marbrage exceptionnel et sa qualité inégalée. L'objectif de la cuisson du Wagyu est de mettre en valeur ses saveurs naturelles et sa tendreté sans la masquer avec trop d'ingrédients ou de techniques complexes.
Conseils Essentiels pour la Cuisson du Steak Wagyu
- Température ambiante : Avant de cuire le Wagyu, laissez-le atteindre la température ambiante pour assurer une cuisson uniforme et obtenir le niveau de cuisson souhaité.
- Assaisonnement simple : Le steak Wagyu se suffit à lui-même. Assaisonnez-le simplement avec du sel et du poivre pour laisser transparaître ses saveurs naturelles.
- Cuisson à haute température : Utilisez une chaleur élevée pour saisir rapidement le steak, créant une croûte dorée tout en conservant l'intérieur tendre et juteux.
- Repos du steak : Après la cuisson, laissez le steak reposer quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, ce qui rendra le steak encore plus savoureux et juteux.
Recette 1 : Steak Wagyu Sauté au Beurre
Ingrédients :
- 2 steaks de Kobe ou Wagyu (entrecôte ou faux-filet)
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Brins de thym ou de romarin frais (optionnel)
Instructions :
- Assaisonnez le Steak : Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks Wagyu avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- Préchauffez la Poêle : Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
- Saisir les Steaks : Placez les steaks dans la poêle chaude et saisissez-les pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Ajouter Beurre et Aromates : Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre, l'ail et les herbes dans la poêle. Arrosez les steaks avec le beurre fondu et les aromates pendant encore 1-2 minutes par côté.
- Repos et Service : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les trancher et de les servir.
Recette 2 : Steak Wagyu Grillé avec Sauce Chimichurri
Ingrédients :
- 2 steaks de Kobe ou Wagyu (faux-filet ou entrecôte)
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive
Sauce Chimichurri :
- 1 tasse de persil frais, finement haché
- ½ tasse de coriandre fraîche, finement hachée
- 4 gousses d'ail, émincées
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions :
- Préparez la Sauce Chimichurri : Dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l'ail, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le sel de mer, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Mélangez bien et réservez.
- Assaisonnez le Steak : Frottez les steaks Wagyu avec de l'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir.
- Préchauffez le Grill : Préchauffez votre grill à feu vif.
- Grillez les Steaks : Placez les steaks sur le grill et faites cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou jusqu'à ce que le niveau de cuisson souhaité soit atteint.
- Repos et Service : Laissez les steaks reposer quelques minutes, puis servez-les avec une généreuse cuillerée de sauce chimichurri par-dessus.
