Le jus de truffes, obtenu à la cuisson de truffes noires, restitue tous les arômes caractéristiques du précieux champignon. Il permet de parfumer les sauces ou autres risottos en toute saison et de garder un coût matière raisonnable. Proposé en conserve, il se conserve longtemps avant ouverture et peut donc être utilisé en cuisine ou être revendu, en épicerie fine par exemple.