Échine de porc, salée au gros sel de mer, lui assurant une conservation naturelle et frottée avec un mélange d'épices et d'aromates. Le saucisson est affiné durant de longs mois à l'air salin et fumé au feu de bois de hêtre en cheminée à l'ancienne, ce qui lui confère une saveur unique. Sa particularité réside dans son élaboration puisque l'échine de porc est non broyée. La proportion de lard et de maigre peut varier à chaque tranche.