Tataki de Bœuf de Kobe à la Japonaise
Introduction: Le tataki de bœuf fait référence à une méthode japonaise de préparation de coupes de bœuf Wagyu de première qualité, où la viande est légèrement saisie, tranchée finement et marinée comme un sashimi. Dans notre version, on utilise du Yuzu Ponzu et un peu d'huile de sésame pour finir. Ce plat nous fait penser à un plat de restaurant par son aspect raffiné et ses saveurs délicatement associées.
Méthode
- Amener le steak à température ambiante puis assaisonner de sel.
- Prenez une poêle à fond épais, ajoutez un filet d'huile et faites saisir à feu vif votre steak uniformément pendant 1 minute de chaque côté, il doit être saignant à l'intérieur.
- Laissez-le reposer quelques minutes sur une planche à découper puis coupez-le très finement et disposez-le sur une assiette.
- Répartir sur les champignons crus, le Daikon et le gingembre, puis arroser de Yuzu ponzu partout puis garnir de shisu frais ou de cresson.
Préparation des nouilles
Pour servir, préparez des nouilles japonaises selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuites, égouttez-les bien et placez-les dans des bols de service.
Assaisonnement et service
- Ajoutez une petite quantité de Wasabi sur le côté du bol pour ceux qui apprécient une touche piquante.
- Versez un peu de Yuzu Ponzu supplémentaire dans un petit récipient pour chaque convive, permettant de tremper les tranches de tataki et les nouilles selon leur préférence.
Cette méthode de service permet à chaque personne de personnaliser son plat en ajustant la quantité de Wasabi et de Yuzu Ponzu selon son goût.
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