Hereford
Aussi appelé : race hereford
En bref
La Hereford est une race bovine britannique à robe rouge et tête blanche, originaire du comté de Herefordshire. Race à viande très répandue dans le monde anglo-saxon (USA, Argentine, Australie), réputée pour sa rusticité, sa précocité et une viande persillée et tendre.
La Hereford est, avec l'Angus, l'une des deux grandes races à viande britanniques diffusées mondialement à partir du XVIIIᵉ siècle. Sa robe rouge-brun à tête et fanon blancs la rend immédiatement reconnaissable.
Caractéristiques : - Rusticité et docilité remarquables - Précocité (engraissement rapide) - Persillage régulier, viande tendre - Adaptation à l'élevage extensif comme au feedlot
Diffusion : la Hereford domine de vastes cheptels en Argentine, en Uruguay, aux États-Unis et en Australie. Elle est souvent croisée avec l'Angus (« Black Baldy ») pour combiner rusticité et persillage.
Profil gustatif : proche de l'Angus, avec un goût de bœuf franc. Grass-fed en Amérique du Sud, elle donne une viande plus maigre et typée ; grain-fed, un persillage plus marqué.
Termes liés
- Angus (Aberdeen Angus)
L'Angus (Aberdeen Angus) est une race bovine originaire d'Écosse, devenue la plus répandue au monde pour la production de viande de qualité. Elle est réputée pour son persillage régulier, sa tendreté et son aptitude à produire une viande très flaveuse. Les meilleurs Angus sont américains (USDA Prime), australiens et argentins.
- Grass-fed
Le terme grass-fed désigne un bœuf nourri exclusivement à l'herbe pendant toute sa vie. C'est l'opposé du grain-fed (engraissement aux céréales). Le grass-fed donne une viande plus maigre, au goût plus prononcé "végétal", à la couleur plus rouge. Standard argentin et uruguayen.
- Rubia Gallega (Blonde de Galice)
La Rubia Gallega (Blonde de Galice) est une race bovine espagnole de Galice, élevée jusqu'à 10-18 ans pour produire des pièces appelées « buey gallego ». La viande est exceptionnellement persillée, jaune, au goût intense — référence mondiale pour les côtes de bœuf maturées 40-90 jours.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.