Le sous-vide est devenu un standard de la boucherie moderne depuis les années 1970. Marbled Beef l'utilise pour toutes ses livraisons.

Conservation : - Sans air, les bactéries aérobies (qui causent l'oxydation et le pourrissement) sont privées de leur oxygène - La durée de conservation à 0-4°C passe de 3-5 jours (à l'air) à 20-30 jours (sous-vide) - La couleur de la viande peut paraître plus sombre (absence d'oxygène) — c'est normal, elle redevient rouge à l'ouverture

Cuisson : - La pièce est cuite dans son sac à température cible (54-58°C pour le bœuf) - Au bain-marie ou au thermoplongeur, plusieurs heures - Pas de déshydratation (l'eau reste dans la pièce) - Étape finale obligatoire : saisie haute température pour la croûte Maillard

À savoir : - Tous nos colis voyagent sous-vide entre 0 et 4°C - À réception, ouvrir le sac 30 minutes avant cuisson pour laisser respirer la viande (la couleur reprend) - Le sous-vide peut conserver une viande au congélateur jusqu'à 6 mois sans perte de qualité notable