Le boudin Galabar de porc noir de Bigorre est un produit de charcuterie artisanale à base de sang et de viande de porc noir de Bigorre, accompagné d'oignons pour lui donner une saveur légèrement sucrée. Cette spécialité peut être consommée froide ou chaude et est souvent tranchée pour être servie en apéritif ou en entrée. Le porc noir de Bigorre, élevé en liberté sur son territoire d'origine, bénéficie d'une alimentation naturelle et d'un mode de vie traditionnel qui lui confèrent une qualité gustative supérieure.