Le porc noir de Bigorre, race autochtone ancestrale des Pyrénées centrales, est reconnaissable à sa robe noire et ses oreilles horizontales. Élevé en liberté dans son terroir d’origine, il a failli disparaître en raison de son inadaptation à l’élevage intensif. Sauvé par le collectif Padouen, il doit son retour à l’exceptionnelle qualité de son gras, riche en acides gras bénéfiques pour la santé. Sa viande rouge, tendre et juteuse, se distingue par une intensité unique.