Cuisson · Chuletón Rubia Gallega maturé
Chuletón Rubia Gallega : la méthode basque
Pièce épaisse 5-6 cm, maturée 60-90 jours. Sortir 3h avant cuisson. Foyer chêne très chaud, saisie 5 minutes par face. Repos 10 minutes sous alu. Servir avec gros sel et piments verts grillés.
En bref : Pièce épaisse 5-6 cm, maturée 60-90 jours. Sortir 3h avant cuisson. Foyer chêne très chaud, saisie 5 minutes par face. Repos 10 minutes sous alu. Servir avec gros sel et piments verts grillés.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Chuletón Rubia Gallega maturé
- Méthode : feu-de-bois
- Difficulté : expert
- Pour combien : 2-3
- Temps total : 1h
- Température cible à cœur : 52°C (saignant juste)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir 3h avant cuisson
- Préparer foyer chêne, braises rouges
- Saler généreusement gros sel
- Cuire face A (5 min)
- Cuire face B (5 min)
- Verticale sur l'os (2-3 min)
- Repos sous alu (10 min)
- Servir avec piments verts grillés
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Pièce trop fine
- Cuire trop
- Manquer la maturation (perd l'intérêt)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quelle maturation idéale ?
60-90 jours pour le profil aromatique signature. 30 jours pour découverte.
Aller plus loin
Approfondissez votre choix.
Pièces fraîches, sourcées en direct, livrées en 24h.
Explorer notre catalogue