Cuisson · Tomahawk
Tomahawk au feu de bois : la méthode pampa
Foyer de chêne ou hêtre, braises rouges. Pièce posée sur grille à 30 cm des braises, gras vers le haut. Saisie 5 minutes par face. Position verticale 2 minutes sur l'os. Repos 10 minutes.
En bref : Foyer de chêne ou hêtre, braises rouges. Pièce posée sur grille à 30 cm des braises, gras vers le haut. Saisie 5 minutes par face. Position verticale 2 minutes sur l'os. Repos 10 minutes.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Tomahawk
- Méthode : feu-de-bois
- Difficulté : expert
- Pour combien : 2-3
- Temps total : 1h30
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Préparer un foyer chêne/hêtre, attendre les braises (45 min)
- Sortir la pièce du frigo, saler (2h avant)
- Poser sur grille à 30 cm des braises (—)
- Cuire face A (5 min)
- Cuire face B (5 min)
- Vertical sur l'os (2 min)
- Repos (10 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Bois résineux (sapin, pin)
- Flammes vives (carbonise)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quel bois utiliser ?
Chêne, hêtre, vigne. Jamais de résineux.
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