Outil · au degré près
Générateur de cuisson
Votre pièce, son épaisseur, votre méthode, la cuisson voulue — et vous obtenez la température à cœur, le moment exact de retirer du feu, le temps et le repos. Sur-mesure, fondé sur la science de la cuisson.
Votre pièce
Épaisseur
Méthode
Cuisson souhaitée
Votre fiche
Bœuf classique · 2,5 cm · Poêle (fonte) · Saignant
Retirer du feu à
50 °C
Cible à cœur
53 °C
La pièce gagne ~3 °C au repos (cuisson résiduelle) : on la retire avant la cible.
- ·Sortez la viande du frigo 30 à 60 min avant, et séchez-la bien (une pièce humide ne saisit pas).
- ·Salez juste avant la saisie, ou 40 min+ à l'avance — jamais entre les deux.
- ·Une sonde à cœur est le seul repère fiable : visez la température de retrait, pas le temps.
Températures fiables (réf. ThermoWorks / science de la cuisson). Les temps sont indicatifs : la sonde à cœur fait toujours foi.
Pourquoi la température prime sur le temps
Un steak n'est pas « cuit X minutes » — il est cuit à une température à cœur donnée.
La couleur, la texture et la jutosité d'une pièce de bœuf dépendent d'une seule chose mesurable : la température atteinte au centre. Le temps, lui, n'est qu'un moyen d'y arriver — et il varie énormément selon la puissance du feu, la matière de la poêle, la température de départ de la viande et son épaisseur.
C'est pourquoi cet outil raisonne d'abord en degrés : il vous donne la température à cœur cible, puis la température de retrait (plus basse, car la pièce continue de chauffer au repos), et seulement ensuite une estimation de temps pour planifier.
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Comment le générateur calcule-t-il les températures ?
Les temps affichés sont-ils exacts ?
Pourquoi le Wagyu et le Kobe sont-ils traités à part ?
Faut-il saler avant ou après ?
Aller plus loin
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Une cuisson maîtrisée commence par une belle pièce. Kobe, Wagyu A5, Angus — livrés en 24 h.
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