Garanties officielles

Certifications & appellations

Toutes les garanties associées à nos viandes — appellations d'origine, labels qualité, agréments sanitaires. Chaque certification est consultable et vérifiable par tiers.

Kobe Beef — Sceau au chrysanthème

Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (KBMDPA), Hyōgo, Japon

Portée: Pour chaque pièce de Bœuf de Kobe importée
Description: Le sceau au chrysanthème impérial est la marque officielle d'authenticité du Bœuf de Kobe. Il garantit : race Wagyu Tajima, naissance/élevage/abattage en Hyōgo, qualité ≥ A4 ou B4 avec BMS ≥ 6, carcasse ≤ 470 kg, bouvillon castré ou génisse non gestante.
Justificatif: Chaque pièce de Kobe livrée par Marbled Beef est accompagnée du certificat KBMDPA numéroté à 10 chiffres consultable sur le site de la NLBC (National Livestock Breeding Center) japonais.

Pedigree Wagyu — Japan Meat Grading Association

Japan Meat Grading Association (JMGA), Tokyo

Portée: Classification A1-C5 + BMS 1-12 pour chaque carcasse Wagyu
Description: La JMGA classe officiellement chaque carcasse de Wagyu japonais selon deux dimensions : rendement carcasse (A, B, C) et qualité de viande (1-5). La qualité combine BMS (persillage), BCS (couleur), texture et BFS (qualité du gras). Le classement A5 est le grade le plus élevé.
Justificatif: Pedigree numéroté à 10 chiffres + certificat JMGA pour chaque pièce japonaise. Consultation publique via le système NLBC.

Wagyu Australian Association — Fullblood Pedigree

Australian Wagyu Association (AWA)

Portée: Pour les pièces Wagyu Fullblood australiennes
Description: L'AWA valide la généalogie Fullblood sur 5 générations minimum. Distinction officielle entre Fullblood (100 %), Purebred (≥ 93,75 %), Crossbred F1/F2/F3 (50 % / 75 % / 87,5 %).
Justificatif: Numéro AWA + certificat pédigree par lot. Marbled Beef indique systématiquement le grade et le ratio Wagyu sur chaque fiche produit.

AusMeat MSA Marbling Score

AusMeat / Meat Standards Australia

Portée: Classification persillage Wagyu australien
Description: Échelle MSA 0-12 (et système AusMeat 0-9) équivalente au BMS japonais. Mesure visuelle standardisée du persillage observé sur la coupe rib-eye.
Justificatif: Score MSA indiqué sur l'étiquette de la pièce pour chaque Wagyu australien.

Indication Géographique Protégée — Rubia Gallega

Conseil Régulateur (Galice, Espagne)

Portée: Pour les pièces issues d'élevages galiciens certifiés
Description: L'IGP Ternera Gallega garantit l'origine galicienne et les conditions d'élevage. Note : l'IGP officielle est limitée aux jeunes animaux, ce qui exclut techniquement les bueyes (engraissement 8-18 ans) que nous proposons sous la dénomination « Buey Gallego » — non IGP mais traçable directement chez nos éleveurs partenaires.
Justificatif: Pour chaque pièce buey ou vaca vieja : nom et localisation de la ferme partenaire, race, âge à l'abattage, durée de maturation.

Label Rouge — Bœuf Limousin Blason Prestige

INAO / CERTIPAQ

Portée: Pour nos pièces Limousin françaises
Description: Label Rouge officiel français garantissant un niveau de qualité supérieur sur la conduite d'élevage, l'alimentation et l'abattage. Le Bœuf Limousin Blason Prestige est l'un des programmes Label Rouge historiques.
Justificatif: Certificat CERTIPAQ pour chaque lot. Logo Label Rouge sur l'étiquette.

Label Rouge — Fleur d'Aubrac

INAO

Portée: Pour nos pièces Aubrac (génisses Aubrac × Charolais)
Description: Label Rouge garantissant la race, l'origine plateau d'Aubrac et la conduite extensive avec transhumance estivale.
Justificatif: Certificat de provenance pour chaque pièce.

AOP — Salers (lait)

INAO

Portée: Pour nos pièces Salers issues d'élevages double aptitude
Description: Bien que l'AOP concerne le fromage Salers (lait), elle valide indirectement la race et la conduite extensive nécessaire à la production. Les viandes Salers que nous proposons proviennent d'éleveurs intégrés au cahier des charges AOP fromage.
Justificatif: Nom et localisation de l'éleveur partenaire pour chaque pièce.

Agrément sanitaire CE — Atelier

Direction Générale de l'Alimentation (DGAL)

Portée: Atelier Marbled Beef, 42 rue Monge, Paris 5ᵉ
Description: Agrément sanitaire CE conforme aux normes européennes pour la découpe, la maturation et le conditionnement de viandes fraîches. Audit annuel par les services vétérinaires.
Justificatif: Numéro d'agrément communicable sur demande à toute autorité compétente.

HACCP — Chaîne du froid

Plan HACCP interne validé DGAL

Portée: De la réception à la livraison
Description: Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) couvrant l'ensemble de la chaîne : réception, maturation, désossage, conditionnement sous-vide, expédition. Audit annuel.
Justificatif: Plan documenté disponible pour audit. Capteurs de température RFID en transit pour validation continue.

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