La préfecture de Hyōgo est le berceau historique du Wagyu Tajima — et par extension du Bœuf de Kobe. Les vallées isolées de l'ancienne province de Tajima ont préservé pendant 500 ans une lignée bovine d'exception, à l'abri de tout croisement avec des races étrangères. C'est ici que se trouve la souche génétique la plus prestigieuse au monde.

La préfecture de Kagoshima, à l'extrémité sud de Kyūshū, est le deuxième pôle Wagyu du Japon en volume — et le premier en quantité de bêtes. C'est ici qu'on trouve la concentration la plus dense d'élevages Japanese Brown (Akaushi), ainsi qu'une production importante de Japanese Black.

L'île de Shōdoshima, dans la préfecture de Kagawa (mer intérieure de Seto), est un terroir unique au monde — le seul où l'on élève le Wagyu Olive Sanuki, alimenté à la pulpe d'olive séchée. Climat sec et ensoleillé, traditions oléicoles depuis 1908, et un éleveur visionnaire ont créé ce concept de viande "olivée".

La Galice, au nord-ouest de l'Espagne, est la terre par excellence de la viande maturée longue durée. Son climat océanique humide, ses prairies grasses et sa tradition d'élevage prolongé (jusqu'à 18 ans pour les bueyes) donnent à la Rubia Gallega un profil aromatique impossible à reproduire ailleurs.

Le Limousin, région du centre-ouest de la France, donne son nom à l'une des races à viande les plus emblématiques du pays. Plateau granitique, pâturages naturels acides, fermes familiales sur plusieurs générations — c'est le terroir d'une viande maigre, structurée, au goût franc et net.

Le plateau de l'Aubrac, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, est un haut lieu d'élevage en altitude. La transhumance des troupeaux d'Aubrac sur les estives chaque été est inscrite au patrimoine immatériel français depuis 2020. C'est ici que naît une viande au goût marqué par les herbes alpines.

Les volcans d'Auvergne, et notamment les massifs du Cantal et du Sancy, abritent une tradition d'élevage millénaire. C'est le berceau de la race Salers — robe acajou, cornes en lyre — élevée sur les pâturages volcaniques entre 800 et 1 800 mètres. Une viande franche, peu persillée mais d'une intensité aromatique remarquable.

La Pampa argentine — immense plaine fertile entre les Andes et l'Atlantique — est la terre du grass-fed à grande échelle. C'est ici qu'on trouve les troupeaux Angus en élevage extensif sur des estancias de plusieurs milliers d'hectares. Une viande au goût intense, structurée, au profil entièrement différent d'un Angus américain finalisé aux céréales.