Île de la mer intérieure de Seto (Setouchi), 153 km², population 30 000 habitants. Climat exceptionnellement sec et ensoleillé pour le Japon (le plus proche d'un climat méditerranéen — l'olivier y prospère depuis 1908). Petites vallées intérieures, terrasses agricoles. Patrimoine oléicole reconnu — l'olive est l'identité de l'île.

Création du concept Wagyu Olive en 2010 par l'éleveur Masaki Ishii — défi de valoriser les pulpes d'olive séchées (sous-produit de la production d'huile locale). L'alimentation enrichie en acide oléique sur les 6 derniers mois modifie le profil lipidique de la viande. Race Japanese Black (Kuroge Washu) issue des lignées de Kagawa. Production limitée à moins de 200 bêtes/an par contrainte de pulpe d'olive disponible.

Point de fusion du gras encore plus bas (22-26°C) que sur un Tajima standard (25-30°C). Conséquence : la viande fond à la chaleur de la main. Profil aromatique distinctif : notes de noix grillée, légère pointe végétale typique de l'olive (subtile, pas dominante), umami prononcé. Une signature unique impossible à reproduire ailleurs.

Brand officielle "Sanuki Olive Beef" déposée à Kagawa. Médaille d'or au Wagyu Olympics 2017 et 2022. Restaurant Lung King Heen (Hong Kong, Four Seasons) en a fait une signature. Production maintenue volontairement faible pour préserver le concept.

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