Comparatif
Broche / churrasco ou Poêle / plancha ?
À la broche (churrasco brésilien) : la picanha embrochée en C, gras vers les flammes, cuit à la chaleur radiante du charbon. À la poêle : pièce entière côté gras d'abord pour le faire fondre, puis face chair. La broche donne la cuisson traditionnelle authentique, la poêle marche très bien aussi sans équipement spécifique.
Le comparatif en un coup d'œil
Les chiffres et critères clés.
| Critère | Broche / churrasco | Poêle / plancha |
|---|---|---|
| Équipement | Broche + foyer charbon | Poêle en fonte |
| Temps de cuisson | 20-30 min | 15-20 min |
| Authenticité | Churrasco brésilien | Adaptation domestique |
| Volume pour 4 personnes | 1 picanha entière 1,2 kg | 1 picanha entière 1,2 kg |
La méthode broche
Tranchez la picanha en bandes de 3-4 cm dans le sens de la fibre, gras sur le côté. Embrochez en C (gras à l'extérieur). Salez généreusement au gros sel. Grillage à 30-40 cm des braises, gras vers le haut d'abord pour qu'il fonde et nappe.
La méthode poêle
Pièce entière, gras quadrillé au couteau. Poêle en fonte FROIDE, picanha côté gras. Allumer à feu vif : le gras va fondre et arroser la viande pendant 8-10 minutes. Retourner 3-4 minutes côté chair. Trancher fin perpendiculairement à la fibre.
Lequel choisir selon le contexte
Le bon choix dépend de l'occasion.
- Repas convivial été : Broche / churrasco
- Cuisine intérieure : Poêle (résultat très proche)
Questions fréquentes
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Sans broche professionnelle, la cuisson churrasco est-elle possible ?
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