Cuisson · Entrecôte
Entrecôte à la plancha : saisie nette sans fumée
Plancha très chaude, filet d'huile à haute température (pépins de raisin). Saisir l'entrecôte 2-3 minutes par face. Repos 5 minutes. La plancha offre une saisie homogène sur toute la surface, sans les flammes du grill — pratique en intérieur.
En bref : Plancha très chaude, filet d'huile à haute température (pépins de raisin). Saisir l'entrecôte 2-3 minutes par face. Repos 5 minutes. La plancha offre une saisie homogène sur toute la surface, sans les flammes du grill — pratique en intérieur.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Entrecôte
- Méthode : plancha
- Difficulté : facile
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15 min
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir l'entrecôte 30 min avant, saler
- Pré-chauffer la plancha à fond (10 min)
- Huiler légèrement (huile haute température)
- Saisir face A (2-3 min)
- Saisir face B (2-3 min)
- Repos (5 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Plancha tiède (l'eau sort, la viande bout)
- Trop d'huile (fumée)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Plancha ou poêle pour une entrecôte ?
La plancha chauffe plus uniformément et gère mieux plusieurs pièces. La poêle fonte permet l'arrosage au beurre. Les deux donnent une bonne croûte.
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