Cuisson · Onglet
Onglet à la plancha : la pièce du boucher
Pièce de 200 g par personne. Plancha très chaude, saisie 2 minutes par face. Repos 5 minutes. Trancher PERPENDICULAIREMENT à la fibre (très important pour la tendreté).
En bref : Pièce de 200 g par personne. Plancha très chaude, saisie 2 minutes par face. Repos 5 minutes. Trancher PERPENDICULAIREMENT à la fibre (très important pour la tendreté).
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Onglet
- Méthode : plancha
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15-25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir 30 min avant
- Pré-chauffer plancha à fond (10 min)
- Saler 1 min avant
- Saisir face A (2 min)
- Saisir face B (2 min)
- Repos (5 min)
- TRANCHER PERPENDICULAIREMENT à la fibre
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Trancher dans le sens de la fibre (devient caoutchouteux)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Pourquoi perpendiculairement à la fibre ?
Onglet et bavette ont une fibre marquée. Trancher dans le sens = mâcher la fibre. Perpendiculaire = la fibre se brise = tendreté.
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