Cuisson · Wagyu A4-A5
Wagyu au teppanyaki : la plaque japonaise
Trancher le Wagyu en 5-8 mm. Sur une plaque teppanyaki très chaude, faire fondre un peu du gras de la pièce, puis saisir les tranches 30-45 secondes par face. Saler à la fleur de sel à l'assiette. Servir avec quelques légumes saisis sur la même plaque.
En bref : Trancher le Wagyu en 5-8 mm. Sur une plaque teppanyaki très chaude, faire fondre un peu du gras de la pièce, puis saisir les tranches 30-45 secondes par face. Saler à la fleur de sel à l'assiette. Servir avec quelques légumes saisis sur la même plaque.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Wagyu A4-A5
- Méthode : plancha
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 2-4
- Temps total : 20 min
- Température cible à cœur : Saignant à rosé
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Trancher le Wagyu en 5-8 mm
- Chauffer la plaque teppanyaki à fond
- Faire fondre un morceau de gras du Wagyu sur la plaque
- Saisir face A (30-45 sec)
- Saisir face B (30-45 sec)
- Fleur de sel à l'assiette
- Saisir quelques légumes (ail, poireau) sur la même plaque
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Ajouter de l'huile (le Wagyu fournit son gras)
- Trancher trop épais
- Cuisson trop longue (le gras fume)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Teppanyaki ou yakiniku ?
Le teppanyaki se fait sur plaque pleine (saisie homogène, on cuit aussi les légumes). Le yakiniku se fait sur grille à charbon (goût fumé). Les deux valorisent le Wagyu.
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