Le bœuf de Kobe (神戸ビーフ, Kōbe bīfu) n'est pas une race, ni un simple « bœuf japonais ». C'est une appellation délivrée à certaines pièces de Wagyu qui répondent à un cahier des charges parmi les plus stricts du monde. Tout Kobe est un Wagyu ; l'immense majorité des Wagyu ne seront jamais des Kobe.

Le cahier des charges, point par point

• Race : Wagyu de lignée Tajima (Kuroge Washu / Japanese Black), au pedigree pur.
• Origine : naissance et élevage exclusivement dans la préfecture de Hyōgo.
• Qualité : note minimale A4 ou B4 et persillage BMS ≥ 6 (l'échelle monte à 12).
• Carcasse : poids ≤ 499,9 kg — une petite carcasse, gage de finesse.

Résultat : seulement 5 000 à 5 500 bêtes sont certifiées « Kobe » chaque année pour le monde entier. À l'échelle de la France, cela représente une poignée de pièces — d'où la rareté, et l'importance de la provenance.

« Wagyu » désigne quatre races bovines japonaises. « Kobe » désigne une appellation régionale attribuée à un Wagyu Tajima de Hyōgo qui remplit les critères ci-dessus. Autrement dit :

• Tout Kobe est un Wagyu japonais A4/A5 — mais très spécifique (une seule lignée, une seule préfecture).
• La plupart des Wagyu ne sont pas des Kobe : un Wagyu australien croisé, un Wagyu japonais d'une autre préfecture (Matsusaka, Ōmi, Hida…), ou un A5 hors cahier des charges Kobe — excellents, mais qui ne peuvent pas porter le nom.

Pour approfondir : notre comparatif Wagyu vs Kobe et notre guide complet du Wagyu.

Le véritable bœuf de Kobe provient exclusivement de la préfecture de Hyōgo et d'une lignée pure de race Tajima. Au Japon, chaque animal certifié est enregistré par la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association (KBMDPA), avec un numéro de traçabilité officiel attribué à la bête.

Notre engagement

Marbled Beef est importateur agréé Kobe Beef auprès de la KBMDPA (Hyōgo, Japon). Nous importons ces pièces rares en direct du Japon, ce qui garantit leur origine et leur qualité. La découpe et la mise sous-vide se font dans notre atelier agréé HACCP, en chaîne du froid contrôlée.

Pour en savoir plus sur la maison et notre sélection : à propos de Marbled Beef.

Trois facteurs expliquent le prix : la rareté extrême (~5 000 bêtes/an dans le monde), un engraissement long (28 à 32 mois) et un rendement faible (petite carcasse, portions réduites). Le prix dépend ensuite de la pièce choisie.

Nos pièces de Kobe A5 et leurs prix

• Bœuf de Kobe Mini-Brochette — 39 €
• Bœuf de Kobe A5 – Yakiniku Japonais — 44,90 €
• Sukiyaki Entrecôte de Kobe — 69 €
• Bœuf de Kobe Filet de Bœuf — 89,90 €
• Bœuf de Kobe Entrecôte — 109 €
• Bœuf de Kobe Tataki — 149 €

Prix à jour, mis à jour automatiquement. Poids et détails sur chaque fiche.

Pour découvrir sans se ruiner

Les mini-brochettes ou le yakiniku (fines lamelles à saisir) : le goût Kobe au ticket d'entrée le plus doux.

Pour un vrai moment

Une entrecôte ou un sukiyaki d'entrecôte. Vous obtenez le persillage caractéristique sans l'excès de richesse d'une côte entière, ni la douceur parfois trop discrète du filet.

Pour offrir / une grande occasion

Le filet de Kobe (fondant, idéal pour impressionner) ou le tataki (saisi, tranché fin). Parfaits en cadeau gastronomique — voir nos idées cadeaux.

• Portion réduite : 50 à 120 g par personne — au-delà, la richesse sature vite.
• Tranches fines (5-8 mm), perpendiculaires à la fibre, façon yakiniku.
• Poêle en fonte sèche, très chaude : aucune matière grasse ajoutée, le persillage fond dès 30-35 °C.
• Saisie ultra-courte : 30 à 45 secondes par face.
• Sel après cuisson, fleur de sel à l'assiette. Ni sauce, ni marinade — le Kobe est sa propre sauce.

Le détail complet, règle par règle : Cuire un Wagyu / Kobe A5. Et pour cuisiner : nos recettes de tataki et de sukiyaki de Kobe.

Achetez auprès d'un vendeur capable de garantir l'origine Hyōgo et la lignée Tajima. Chez Marbled Beef, importateur agréé Kobe Beef :

• Kobe A5 importé en direct du Japon, origine Hyōgo / Tajima garantie.
• Découpe atelier, mise sous-vide, livraison en France, Belgique, Luxembourg et Monaco en chaîne du froid.
• La confiance de nos clients : plus de 340 avis Google et une note d'excellence.

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