Cuisson · Hampe
Hampe au grill : intensité et caractère
Pièce typée goût marqué. Grill très chaud, 2 minutes par face. Repos 5 minutes. Trancher fin perpendiculairement.
En bref : Pièce typée goût marqué. Grill très chaud, 2 minutes par face. Repos 5 minutes. Trancher fin perpendiculairement.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Hampe
- Méthode : grill
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15-25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir 30 min avant, saler
- Grill très chaud
- Saisir face A (2 min)
- Saisir face B (2 min)
- Repos (5 min)
- Trancher fin perpendiculaire
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Sur-cuire
- Trancher dans le sens
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Onglet ou hampe ?
Onglet est plus tendre, hampe est plus typée.
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