Cuisson · Picanha
Picanha à la broche churrasco : la méthode brésilienne
Trancher en bandes de 3-4 cm dans le sens de la fibre, gras sur le côté. Embrocher en C (gras à l'extérieur). Saler généreusement au gros sel. Grillage à 30-40 cm des braises, gras vers le haut d'abord pour qu'il fonde et nappe.
En bref : Trancher en bandes de 3-4 cm dans le sens de la fibre, gras sur le côté. Embrocher en C (gras à l'extérieur). Saler généreusement au gros sel. Grillage à 30-40 cm des braises, gras vers le haut d'abord pour qu'il fonde et nappe.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Picanha
- Méthode : grill
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 6-8
- Temps total : 1h (préparation foyer)
- Température cible à cœur : Médium-rare
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Trancher en bandes de 3-4 cm, gras conservé
- Embrocher en C, gras à l'extérieur
- Saler généreusement (—)
- Grillage à 30-40 cm des braises, gras vers le haut (8-10 min)
- Retourner gras vers le bas (4-5 min)
- Trancher fin à mesure (style rodízio)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Braises trop hautes/agressives
- Couper le gras
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quel charbon utiliser ?
Charbon de bois pur (pas briquettes), chêne ou hêtre idéalement.
Aller plus loin
Approfondissez votre choix.
Picanha
À approfondir
Découvrir →Pampa argentine
À approfondir
Découvrir →Wagyu A5 en yakiniku : la méthode japonaise traditionnelle
Méthode grill
Découvrir →Entrecôte au grill : maximiser le goût grillé
Méthode grill
Découvrir →T-bone en bistecca alla fiorentina : la méthode toscane
Méthode grill
Découvrir →Hampe au grill : intensité et caractère
Méthode grill
Découvrir →Pièces fraîches, sourcées en direct, livrées en 24h.
Explorer notre catalogue