Cuisson · T-bone
T-bone en bistecca alla fiorentina : la méthode toscane
Pièce de 4-5 cm d'épaisseur, à température ambiante. Saisie sur braises de chêne très chaudes, 4 minutes par face. Verticale sur l'os 2 minutes. Repos 10 minutes. Servir tranché en deux longs morceaux (faux-filet et filet séparés).
En bref : Pièce de 4-5 cm d'épaisseur, à température ambiante. Saisie sur braises de chêne très chaudes, 4 minutes par face. Verticale sur l'os 2 minutes. Repos 10 minutes. Servir tranché en deux longs morceaux (faux-filet et filet séparés).
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : T-bone
- Méthode : grill
- Difficulté : expert
- Pour combien : 2
- Temps total : 1h
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir la pièce 2h avant
- Préparer braises de chêne très chaudes
- Saler généreusement (à la florentine)
- Cuire face A (4 min) — braises rouges
- Cuire face B (4 min)
- Verticale sur l'os (2 min)
- Repos (10 min)
- Trancher en deux longs morceaux
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Pièce trop fine (< 4 cm)
- Cuire au-delà de rosé (filet devient sec)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quelle taille minimum pour une bistecca ?
4 cm d'épaisseur minimum, 800 g minimum (pour 2).
Aller plus loin
Approfondissez votre choix.
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