Cuisson · Rib-eye
Rib-eye au reverse sear : la cuisson US parfaite
Four à 110°C jusqu'à 48°C à cœur (30-40 min pour 4 cm), puis saisie 45 secondes par face en poêle fonte très chaude. Repos 8 minutes. Le reverse sear garantit un rosé uniforme bord à bord et une croûte franche sur un rib-eye bien persillé.
En bref : Four à 110°C jusqu'à 48°C à cœur (30-40 min pour 4 cm), puis saisie 45 secondes par face en poêle fonte très chaude. Repos 8 minutes. Le reverse sear garantit un rosé uniforme bord à bord et une croûte franche sur un rib-eye bien persillé.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Rib-eye
- Méthode : reverse-sear
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 2
- Temps total : 1h
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir la pièce du frigo (1h avant)
- Saler généreusement
- Pré-chauffer le four (110°C)
- Cuire sur grille jusqu'à 48°C à cœur (30-40 min) — 110°C
- Repos initial (5 min)
- Poêle fonte à blanc, saisir face A (45 sec) — 250°C+
- Saisir face B (45 sec)
- Repos final (8 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Saisir trop longtemps en fin (dépasse le cœur cible)
- Saler après cuisson uniquement (croûte moins nette)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Rib-eye poêle ou reverse sear ?
Pour une pièce de moins de 3 cm, la poêle suffit. Au-delà, le reverse sear évite le gradient de cuisson (gris en périphérie, cru au centre).
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