Cuisson · Tomahawk
Tomahawk au barbecue : cuisson indirecte puis saisie
Cuisson deux zones : placer le tomahawk côté sans braises, couvercle fermé, jusqu'à 48°C à cœur. Le déplacer au-dessus des braises pour saisir 1-2 minutes par face. Repos 10 minutes. La cuisson indirecte évite de brûler l'extérieur d'une pièce aussi épaisse.
En bref : Cuisson deux zones : placer le tomahawk côté sans braises, couvercle fermé, jusqu'à 48°C à cœur. Le déplacer au-dessus des braises pour saisir 1-2 minutes par face. Repos 10 minutes. La cuisson indirecte évite de brûler l'extérieur d'une pièce aussi épaisse.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Tomahawk
- Méthode : grill
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 2-3
- Temps total : 1h15
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Préparer un foyer deux zones
- Sortir le tomahawk 2h avant, saler
- Placer côté sans braises, couvercle fermé
- Cuire jusqu'à 48°C à cœur (40-50 min)
- Déplacer au-dessus des braises, saisir face A (1-2 min)
- Saisir face B (1-2 min)
- Verticale sur l'os (1 min)
- Repos sous alu (10 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson directe intégrale (extérieur brûlé, cœur cru)
- Couvercle ouvert
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Combien de temps pour un tomahawk au barbecue ?
Environ 1h en cuisson indirecte jusqu'à 48°C, puis saisie. Prévoir de la marge : une pièce de 1,2 kg demande de la patience.
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