Akaushi (Japanese Brown)
Aussi appelé : japanese brown, wagyu rouge, red wagyu
En bref
L'Akaushi (Japanese Brown, « bœuf rouge » japonais) est l'une des quatre races Wagyu officielles. Moins persillée que la Japanese Black mais plus maigre et plus riche en goût, elle est prisée pour un profil plus équilibré, notamment dans la préfecture de Kumamoto.
L'Akaushi représente une part minoritaire de la production Wagyu (moins de 5 %), la Japanese Black dominant largement. Sa robe est brun-roux, d'où son nom.
Profil : - Persillage plus modéré que la Japanese Black (BMS 4-7) - Viande plus maigre, plus rouge - Goût de bœuf plus affirmé, moins « fondant-gras » - Meilleur profil nutritionnel perçu (moins de gras total, acides gras mono-insaturés)
Terroirs : principalement les préfectures de Kumamoto et Kōchi. L'Akaushi est aussi élevé aux États-Unis (lignée importée en 1994, marque HeartBrand).
Pour un amateur cherchant l'umami du Wagyu sans la richesse extrême de l'A5, l'Akaushi est un excellent compromis. On le sert volontiers en portions plus généreuses que la Japanese Black.
Termes liés
- Wagyu
Le Wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais ») désigne quatre races bovines originaires du Japon, élevées pour leur capacité génétique unique à produire un persillage intramusculaire exceptionnel. Le Wagyu est aujourd'hui élevé au Japon, en Australie, aux USA et en Europe.
- BMS (Beef Marbling Standard)
Le BMS (Beef Marbling Standard) est l'échelle japonaise de mesure du persillage d'un bœuf, graduée de 1 à 12. BMS 1 correspond à un persillage très faible ; BMS 12 à un persillage maximal. Un Wagyu classé A5 atteint au minimum BMS 8.
- Grass-fed
Le terme grass-fed désigne un bœuf nourri exclusivement à l'herbe pendant toute sa vie. C'est l'opposé du grain-fed (engraissement aux céréales). Le grass-fed donne une viande plus maigre, au goût plus prononcé "végétal", à la couleur plus rouge. Standard argentin et uruguayen.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.