Hokkaidō
Aussi appelé : hokkaido, hokkaido beef
En bref
Hokkaidō, l'île du nord du Japon, produit du Wagyu (Japanese Black et Japanese Shorthorn) dans un climat froid et des espaces vastes. On y élève aussi le rare bœuf « Snow Beef », au gras d'une blancheur remarquable.
Hokkaidō offre un contraste avec les terroirs Wagyu du sud : grands espaces, climat froid, élevage plus extensif. L'île produit du Japanese Black mais aussi une part notable de Japanese Shorthorn, race Wagyu plus maigre et herbagère.
Spécificités : - Vastes pâturages, air froid réputé favorable à un gras ferme et blanc - Le « Snow Beef » (Kamishihoro) est un Wagyu de niche au persillage neigeux très recherché - Diversité des profils, du très persillé au plus herbager
Hokkaidō illustre la variété des terroirs japonais : le Wagyu n'y est pas monolithique, et l'île développe des identités propres, parfois plus proches d'un profil grass-fed sur la Japanese Shorthorn.
Termes liés
- Wagyu
Le Wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais ») désigne quatre races bovines originaires du Japon, élevées pour leur capacité génétique unique à produire un persillage intramusculaire exceptionnel. Le Wagyu est aujourd'hui élevé au Japon, en Australie, aux USA et en Europe.
- Grass-fed
Le terme grass-fed désigne un bœuf nourri exclusivement à l'herbe pendant toute sa vie. C'est l'opposé du grain-fed (engraissement aux céréales). Le grass-fed donne une viande plus maigre, au goût plus prononcé "végétal", à la couleur plus rouge. Standard argentin et uruguayen.
- Kagoshima
Kagoshima est la préfecture japonaise (sud de Kyūshū) qui produit le plus grand volume de Wagyu du pays. Titrée aux « Wagyu Olympics » 2017, elle allie quantité et qualité, avec un Japanese Black au persillage riche et régulier.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.