Kagoshima
Aussi appelé : kagoshima beef, kagoshima wagyu
En bref
Kagoshima est la préfecture japonaise (sud de Kyūshū) qui produit le plus grand volume de Wagyu du pays. Titrée aux « Wagyu Olympics » 2017, elle allie quantité et qualité, avec un Japanese Black au persillage riche et régulier.
Kagoshima, à la pointe sud de Kyūshū, est la première préfecture productrice de Wagyu du Japon en volume. Elle a décroché le titre suprême aux Wagyu Olympics de 2017, prouvant que volume et excellence peuvent coexister.
Caractéristiques : - Climat subtropical, longue saison de pâturage - Japanese Black au persillage abondant (A4-A5) - Filière très structurée, forte capacité d'export
Positionnement : Kagoshima est l'un des Wagyu japonais les plus accessibles à l'export grâce à ses volumes, tout en maintenant une qualité de haut niveau. C'est souvent le Wagyu japonais que l'on trouve le plus facilement hors du Japon, aux côtés de Miyazaki.
Termes liés
- Wagyu
Le Wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais ») désigne quatre races bovines originaires du Japon, élevées pour leur capacité génétique unique à produire un persillage intramusculaire exceptionnel. Le Wagyu est aujourd'hui élevé au Japon, en Australie, aux USA et en Europe.
- Miyazaki
Le Miyazaki est un Wagyu de la préfecture de Miyazaki (sud du Japon, Kyūshū), plusieurs fois sacré meilleur Wagyu du Japon au concours national « Wagyu Olympics ». Persillage exceptionnel et régularité en font un rival direct du Kobe.
- A5 (classement Wagyu)
A5 est le grade japonais le plus élevé pour un bœuf Wagyu. Le « A » indique un rendement carcasse maximal, et le « 5 » une qualité de viande exceptionnelle (BMS ≥ 8, couleur, texture, qualité du gras au top). Moins de 30 % des Wagyu japonais atteignent A5.
- Bœuf de Kobe
Le Bœuf de Kobe est une appellation strictement réglementée par la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. C'est un Wagyu Tajima né, élevé et abattu dans la préfecture de Hyōgo, au Japon, avec un score BMS ≥ 6 et un poids carcasse ≤ 470 kg. Moins de 5 000 bêtes par an dans le monde.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.