Miyazaki
Aussi appelé : miyazaki beef, miyazakigyu
En bref
Le Miyazaki est un Wagyu de la préfecture de Miyazaki (sud du Japon, Kyūshū), plusieurs fois sacré meilleur Wagyu du Japon au concours national « Wagyu Olympics ». Persillage exceptionnel et régularité en font un rival direct du Kobe.
La préfecture de Miyazaki, sur l'île de Kyūshū, s'est imposée comme l'un des terroirs Wagyu les plus performants du Japon. Le Miyazakigyu (Japanese Black) a remporté à plusieurs reprises le championnat national quinquennal (« Wagyu Olympics »), notamment en 2007, 2012 et 2017.
Caractéristiques : - Climat doux et ensoleillé de Kyūshū - Persillage abondant et régulier (A4-A5) - Gras crémeux, goût rond
Reconnaissance : ces titres nationaux ont fait de Miyazaki une marque forte, exportée notamment aux États-Unis. La régularité de sa qualité en fait une valeur sûre du Wagyu régional.
Pour un amateur, Miyazaki est une porte d'entrée fiable vers le très haut de gamme japonais, souvent plus disponible à l'export que le Kobe.
Termes liés
- Wagyu
Le Wagyu (和牛, littéralement « bœuf japonais ») désigne quatre races bovines originaires du Japon, élevées pour leur capacité génétique unique à produire un persillage intramusculaire exceptionnel. Le Wagyu est aujourd'hui élevé au Japon, en Australie, aux USA et en Europe.
- Bœuf de Kobe
Le Bœuf de Kobe est une appellation strictement réglementée par la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. C'est un Wagyu Tajima né, élevé et abattu dans la préfecture de Hyōgo, au Japon, avec un score BMS ≥ 6 et un poids carcasse ≤ 470 kg. Moins de 5 000 bêtes par an dans le monde.
- A5 (classement Wagyu)
A5 est le grade japonais le plus élevé pour un bœuf Wagyu. Le « A » indique un rendement carcasse maximal, et le « 5 » une qualité de viande exceptionnelle (BMS ≥ 8, couleur, texture, qualité du gras au top). Moins de 30 % des Wagyu japonais atteignent A5.
- Kagoshima
Kagoshima est la préfecture japonaise (sud de Kyūshū) qui produit le plus grand volume de Wagyu du pays. Titrée aux « Wagyu Olympics » 2017, elle allie quantité et qualité, avec un Japanese Black au persillage riche et régulier.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.