USDA Choice
Aussi appelé : choice grade
En bref
USDA Choice est le deuxième grade du classement américain, juste sous Prime. Persillage modéré à bon (IMF 5-8 %), il représente la majorité de la viande premium vendue aux États-Unis. Bon équilibre entre qualité et prix.
Le USDA Choice est le grade intermédiaire du classement américain, situé entre le Select (entrée de gamme) et le Prime (haut de gamme).
Caractéristiques : - Persillage modéré à bon (IMF 5-8 %) - 50-60 % de la production classée - Tendreté et jutosité correctes à bonnes
Positionnement : c'est le grade le plus vendu au détail aux États-Unis. Les meilleures portions (« upper Choice » ou « Certified Angus Beef ») s'approchent du Prime, ce qui en fait un bon compromis qualité/prix pour la grillade.
Pour un persillage supérieur et une expérience premium, privilégier le USDA Prime. Le Choice reste toutefois très au-dessus du bœuf standard européen non labellisé.
Termes liés
- USDA Prime
USDA Prime est le grade le plus élevé du classement américain de la viande de bœuf, attribué par le Département de l'Agriculture (USDA). Il désigne les carcasses au persillage le plus abondant (IMF 8-12 %), issues de jeunes bovins. Seuls 2-3 % de la production l'atteignent.
- Angus (Aberdeen Angus)
L'Angus (Aberdeen Angus) est une race bovine originaire d'Écosse, devenue la plus répandue au monde pour la production de viande de qualité. Elle est réputée pour son persillage régulier, sa tendreté et son aptitude à produire une viande très flaveuse. Les meilleurs Angus sont américains (USDA Prime), australiens et argentins.
- Persillage
Le persillage désigne les fines veines de gras intramusculaire qui parcourent la chair d'un bœuf. Plus le persillage est marqué, plus la viande est tendre, juteuse et savoureuse à la cuisson. C'est le critère central de classement du Wagyu et du Kobe.
- Marbling (marbrure)
Marbling est le terme anglais du persillage : le réseau de gras intramusculaire qui dessine un motif marbré sur la coupe. Plus le marbling est fin et abondant, plus la viande est tendre, juteuse et savoureuse à la cuisson. C'est le critère central du classement Wagyu.
© Marbled Beef — Entrée rédigée par l'équipe boucherie, sources citées dans le développement. Dernière mise à jour : 2026.06.