Ces pâtes d'exception sont produites dans la région d'Alba dans le Piémont, à partir de semoule de blés durs sélectionnés et d'œufs frais, mélangés lentement et à température constante. Étendue au laminoir, la pâte est mise au repos puis séchée à 42-47°C afin d'obtenir un produit homogène, résistant à la cuisson. Après un nouveau repos, le produit est façonné et découpé par cycle de 12 heures, puis pesé et empaqueté manuellement. Déclinées dans toutes les formes classiques, ces pâtes cuisent en 3 minutes. Le soin dans le choix des matières premières et le sérieux des contrôles en cours de fabrication font de ce produit une référence dans sa catégorie.