Fraîchement fabriqués en Italie puis acheminés très rapidement jusqu’à Rungis, ces fromages se distinguent par une qualité et une fraîcheur exemplaires. Leur élaboration repose sur des techniques traditionnelles, où chaque étape clé — notamment l’étirage de la pâte — est encore réalisée manuellement par des artisans expérimentés.

Le lait de bufflonne utilisé, cru ou pasteurisé, provient exclusivement de zones reconnues pour leur excellence : Caserta, Salerno, le Latium, Naples et Foggia. Transformé presque immédiatement après la traite, il conserve ainsi toute son intensité aromatique. Toutes nos mozzarellas bénéficient de l’Appellation d’Origine Protégée, garantissant leur authenticité et leur lien au terroir.

Les burratas, qu’elles soient au lait de bufflonne ou de vache, sont façonnées selon un savoir-faire artisanal : une coque fine de pâte filée à la main renferme un cœur généreux de stracciatella, un mélange crémeux de fils de pâte et de crème. Chaque pièce est ensuite nouée et scellée avec soin dans de l’eau chaude, ce qui assure une texture souple, un cœur coulant et un goût d’une grande finesse.