Comparatif
T-bone ou Porterhouse ?
T-bone et Porterhouse sont la même coupe (longissimus dorsi + filet séparés par un os en T) mais à des positions différentes du lombaire. Le Porterhouse est prélevé plus bas (partie du filet plus large : ≥ 3,2 cm selon USDA). Le T-bone est prélevé plus haut, avec une partie filet plus petite.
Le comparatif en un coup d'œil
Les chiffres et critères clés.
| Critère | T-bone | Porterhouse |
|---|---|---|
| Origine de la coupe | Section lombaire (haut) | Section lombaire (bas) |
| Largeur du filet | < 3,2 cm | ≥ 3,2 cm (USDA) |
| Poids typique | 500-800 g | 700-1 200 g |
| Pour combien | 1-2 personnes | 2 personnes |
| Prix | Plus accessible | Plus cher |
L'os en T : la signature commune
Les deux coupes ont en commun cet os central en forme de T (vertèbre lombaire) qui sépare le contre-filet (côté striploin) et le filet (côté tenderloin). Cette dualité donne deux textures dans la même pièce — c'est la fierté de la bistecca alla fiorentina italienne.
Pourquoi le Porterhouse coûte plus cher
Plus de filet = plus de pièce noble dans la coupe. Le filet (tenderloin) est la pièce la plus chère du bœuf au kilo. Sur un Porterhouse, vous obtenez une bande de filet plus large, ce qui justifie l'écart de prix.
Lequel choisir selon le contexte
Le bon choix dépend de l'occasion.
- Repas pour 2 : Porterhouse 800 g
- Repas individuel : T-bone 500 g
- Bistecca alla Fiorentina : T-bone ou Porterhouse, 4 cm d'épaisseur minimum
Questions fréquentes
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Porterhouse, c'est juste un gros T-bone ?
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