Cuisson · Bavette
Bavette à la poêle aux échalotes : recette classique
200 g par personne. Poêle très chaude, saisie 1,5 min par face. Réserver. Sauce échalote au déglacage. Repos 3 min. Trancher fin perpendiculairement.
En bref : 200 g par personne. Poêle très chaude, saisie 1,5 min par face. Réserver. Sauce échalote au déglacage. Repos 3 min. Trancher fin perpendiculairement.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Bavette
- Méthode : poele
- Difficulté : facile
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15-25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir 30 min avant
- Pré-chauffer poêle fonte
- Saisir face A (1,5 min) — feu vif
- Saisir face B (1,5 min)
- Réserver
- Faire suer 2 échalotes ciselées dans la poêle (2 min)
- Déglacer au vinaigre balsamique, monter au beurre
- Trancher perpendiculaire, servir avec sauce
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson trop longue (bavette devient sèche vite)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Avec quoi servir ?
Frites au four ou pommes grenailles.
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