Cuisson · Faux-filet
Faux-filet à la poêle : tendreté maximale
Pièce de 200-250 g. Poêle bien chaude, saisie 2 minutes par face. Beurre noisette + thym arrosage. Repos 4-5 minutes. Excellent saignant.
En bref : Pièce de 200-250 g. Poêle bien chaude, saisie 2 minutes par face. Beurre noisette + thym arrosage. Repos 4-5 minutes. Excellent saignant.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Faux-filet
- Méthode : poele
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15-25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir du frigo (30 min avant)
- Saler 1 min avant cuisson
- Poêle en fonte chaude (—) — feu vif
- Saisir face A (2 min)
- Retourner, ajouter beurre/thym (—)
- Saisir face B en arrosant (2 min)
- Repos (4-5 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson trop longue (devient sec)
- Pas de repos
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Combien de temps pour à point ?
3 min par face au lieu de 2 min.
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