Cuisson · Picanha
Picanha à la poêle : sans broche, sans BBQ
Quadriller le gras au couteau. Poser la picanha entière côté gras dans une poêle en fonte FROIDE. Allumer à feu vif : le gras va fondre et arroser la viande pendant 8-10 minutes. Retourner 3-4 minutes côté chair. Trancher fin perpendiculairement à la fibre.
En bref : Quadriller le gras au couteau. Poser la picanha entière côté gras dans une poêle en fonte FROIDE. Allumer à feu vif : le gras va fondre et arroser la viande pendant 8-10 minutes. Retourner 3-4 minutes côté chair. Trancher fin perpendiculairement à la fibre.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Picanha
- Méthode : poele
- Difficulté : facile
- Pour combien : 4
- Temps total : 25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Quadriller le gras au couteau (sans entamer la viande)
- Poser la picanha en poêle en fonte FROIDE, côté gras
- Allumer à feu vif (—) — feu vif
- Laisser le gras fondre et arroser la viande (8-10 min)
- Retourner côté chair (3-4 min)
- Repos (5 min)
- Trancher fin perpendiculairement à la fibre (—)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Enlever le gras avant cuisson (= plus de picanha)
- Poêle déjà chaude au démarrage
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Faut-il enlever le gras ?
Surtout pas. Le gras est la signature de la pièce. Il fond, arrose, parfume.
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