Cuisson · Côte de bœuf
Côte de bœuf à la poêle : la méthode rapide
Saisir 3 minutes par face dans une poêle en fonte très chaude avec beurre noisette, thym et ail. Finir au four 8-10 minutes à 200°C jusqu'à 52°C à cœur. Repos 10 minutes. Méthode efficace pour les pièces 3-4 cm.
En bref : Saisir 3 minutes par face dans une poêle en fonte très chaude avec beurre noisette, thym et ail. Finir au four 8-10 minutes à 200°C jusqu'à 52°C à cœur. Repos 10 minutes. Méthode efficace pour les pièces 3-4 cm.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Côte de bœuf
- Méthode : poele
- Difficulté : facile
- Pour combien : 2-3
- Temps total : 25 min
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir la pièce du frigo (1h avant)
- Pré-chauffer le four à 200°C et la poêle en fonte à feu vif (—)
- Saisir face A (3 min) — feu vif
- Retourner, ajouter beurre/thym/ail, saisir face B (3 min)
- Mettre la poêle au four jusqu'à 52°C à cœur (8-10 min) — 200°C
- Repos sous papier alu (10 min)
- Trancher (—)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Pièce trop fine (< 3 cm) — méthode pas adaptée
- Saler avant cuisson
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Beurre noisette dès la saisie ou seulement à la fin ?
À mi-cuisson : on saisit d'abord à sec, puis on ajoute beurre + thym + ail pour arroser pendant la dernière minute.
Aller plus loin
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