Cuisson · Entrecôte
Entrecôte à la poêle : la méthode classique
Pièce de 250 g, 3 cm d'épaisseur. Poêle en fonte très chaude, saisie 2-3 minutes par face pour saignant. Repos 5 minutes sous papier alu. Salage 1 minute avant cuisson.
En bref : Pièce de 250 g, 3 cm d'épaisseur. Poêle en fonte très chaude, saisie 2-3 minutes par face pour saignant. Repos 5 minutes sous papier alu. Salage 1 minute avant cuisson.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Entrecôte
- Méthode : poele
- Difficulté : facile
- Pour combien : 1
- Temps total : 15 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir la pièce du frigo (30 min avant)
- Saler généreusement (1 min avant cuisson)
- Pré-chauffer la poêle en fonte (5 min) — feu vif
- Saisir face A (2-3 min)
- Retourner, ajouter beurre/thym/ail, saisir face B (2-3 min)
- Arroser au beurre les 30 dernières secondes (—)
- Repos sous alu lâche (5 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Pièce froide direct du frigo
- Poêle pas assez chaude (pas de Maillard)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Beurre dès le début ?
Non, beurre seulement à mi-cuisson pour éviter qu'il brûle. Saisir d'abord à sec.
Aller plus loin
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