Cuisson · Côte de bœuf
Côte de bœuf au barbecue : cuisson indirecte
Placer la côte en cuisson indirecte (côté sans braises), couvercle fermé, jusqu'à 48°C à cœur. La déplacer ensuite au-dessus des braises pour saisir 1-2 minutes par face. Repos 10 minutes. La cuisson indirecte évite de carboniser le gras.
En bref : Placer la côte en cuisson indirecte (côté sans braises), couvercle fermé, jusqu'à 48°C à cœur. La déplacer ensuite au-dessus des braises pour saisir 1-2 minutes par face. Repos 10 minutes. La cuisson indirecte évite de carboniser le gras.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Côte de bœuf
- Méthode : grill
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 2-4
- Temps total : 1h
- Température cible à cœur : 52-54°C
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Préparer un foyer deux zones (braises d'un seul côté)
- Sortir la côte 2h avant, saler
- Placer côté sans braises, couvercle fermé
- Cuire jusqu'à 48°C à cœur (30-40 min)
- Déplacer au-dessus des braises, saisir face A (1-2 min)
- Saisir face B (1-2 min)
- Repos sous alu (10 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Tout cuire au-dessus des braises (gras carbonisé, flammes)
- Couvercle ouvert (perte de chaleur, cuisson lente)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Cuisson directe ou indirecte ?
Indirecte pour une pièce épaisse : elle monte doucement en température sans brûler, puis on saisit à la fin. C'est le principe du reverse sear au barbecue.
Aller plus loin
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