Cuisson · Paleron, jumeau ou joue
Daube provençale : le mijoté au vin et à l'orange
Mariner le bœuf 12h dans vin rouge, aromates et zeste d'orange. Saisir, puis braiser 3-4h à 150°C avec la marinade, olives et carottes. Le zeste d'orange et les herbes de Provence signent le plat. Meilleure réchauffée le lendemain.
En bref : Mariner le bœuf 12h dans vin rouge, aromates et zeste d'orange. Saisir, puis braiser 3-4h à 150°C avec la marinade, olives et carottes. Le zeste d'orange et les herbes de Provence signent le plat. Meilleure réchauffée le lendemain.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Paleron, jumeau ou joue
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 6
- Temps total : 16h (avec marinade)
- Température cible à cœur : Cuit fondant
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Couper la viande en gros morceaux de 5 cm
- Mariner 12h : vin rouge, oignon, ail, thym, laurier, zeste d'orange
- Sortir, sécher la viande
- Saisir à la cocotte fonte (6-8 min) — feu vif
- Ajouter marinade filtrée + bouillon + carottes
- Braiser à couvert (3-4h) — 150°C
- Ajouter olives noires (30 min avant la fin)
- Servir avec pâtes fraîches ou polenta
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Saisir une viande humide
- Marinade trop courte (moins de goût)
- Feu trop fort (viande sèche)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Pourquoi le zeste d'orange ?
C'est la signature de la daube provençale : il apporte une note d'agrume qui allège le vin et parfume la sauce. Prélever sans le blanc (amer).
Meilleure le lendemain ?
Oui. Comme la plupart des mijotés, les arômes se lient et la sauce s'affine après une nuit au frais.
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