Cuisson · Paleron
Bourguignon au paleron : la cuisson longue
Paleron en morceaux de 4 cm, mariné 12h dans vin rouge bourguignon + aromates. Saisie, puis braisage 3h à 150°C avec marinade, lardons, oignons grelots, champignons.
En bref : Paleron en morceaux de 4 cm, mariné 12h dans vin rouge bourguignon + aromates. Saisie, puis braisage 3h à 150°C avec marinade, lardons, oignons grelots, champignons.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Paleron
- Méthode : four
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 6
- Temps total : 16h (marinade + cuisson)
- Température cible à cœur : Cuit à cœur tendre
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Couper le paleron en morceaux 4 cm
- Faire mariner 12h dans vin rouge + aromates
- Sortir, sécher la viande
- Saisir tous les morceaux à la cocotte fonte (5 min)
- Ajouter marinade + bouillon
- Couvrir, cuire au four (3h) — 150°C
- Ajouter lardons + oignons grelots + champignons (30 min finale)
- Goûter, ajuster sel/poivre
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Saisir une viande humide (n'attrape pas Maillard)
- Cuisson trop courte (paleron reste dur)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Quel vin pour le bourguignon ?
Bourgogne rouge classique (Côte de Beaune, Mâcon). Pas besoin d'un grand cru — le vin de cuisine et le vin de table.
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