Cuisson · Jarret + paleron + plat de côtes
Pot-au-feu : la méthode traditionnelle
Mélange de morceaux (jarret, paleron, plat de côtes). Eau froide + os à moelle + bouquet garni + légumes (carottes, poireaux, navets). Cuisson 3-4h à frémissement. Servir avec moutarde et gros sel.
En bref : Mélange de morceaux (jarret, paleron, plat de côtes). Eau froide + os à moelle + bouquet garni + légumes (carottes, poireaux, navets). Cuisson 3-4h à frémissement. Servir avec moutarde et gros sel.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Jarret + paleron + plat de côtes
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 6
- Temps total : 3-4h
- Température cible à cœur : Cuit à cœur tendre
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Mettre la viande à l'eau froide + os à moelle
- Porter à frémissement, écumer (20 min)
- Ajouter bouquet garni, sel, poivre
- Cuisson à frémissement (2h) — feu doux
- Ajouter légumes (carottes, poireaux, navets, céleri)
- Cuire encore (1-1h30)
- Servir bouillon + viande + légumes séparés
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Ébullition franche (rend le bouillon trouble)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Eau froide ou eau chaude au départ ?
Eau froide : le bouillon se charge en arômes au fur et à mesure. Eau chaude saisit la viande et donne moins de goût au bouillon.
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