Cuisson · Châteaubriand
Châteaubriand : la pièce centrale du filet
Pièce centrale du filet, 4-5 cm d'épaisseur, 400-500 g pour 2. Saisir 3 minutes par face poêle fonte. Finir au four 8-10 minutes à 180°C jusqu'à 54°C. Repos 8 minutes.
En bref : Pièce centrale du filet, 4-5 cm d'épaisseur, 400-500 g pour 2. Saisir 3 minutes par face poêle fonte. Finir au four 8-10 minutes à 180°C jusqu'à 54°C. Repos 8 minutes.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Châteaubriand
- Méthode : four
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 2
- Temps total : 30 min
- Température cible à cœur : 54°C (rosé)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir 1h avant, saler 1 min avant cuisson
- Saisir face A poêle fonte (3 min) — feu vif
- Saisir face B (3 min)
- Mettre au four jusqu'à 54°C à cœur (8-10 min) — 180°C
- Repos (8 min)
- Trancher en médaillons épais
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Trancher trop fin (perd le caractère partage)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Pour 2 personnes, quelle taille ?
400-500 g, à partager.
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