Cuisson · Queue de bœuf
Queue de bœuf en pot-au-feu : la méthode du dimanche
Pièce riche en collagène et moelle. Mettre à l'eau froide avec aromates (clou de girofle, poivre en grains, thym, laurier). Frémissement 4-5h. Ajouter légumes (carottes, poireaux, navets, céleri) en cours de cuisson. Servir avec gros sel, moutarde, cornichons.
En bref : Pièce riche en collagène et moelle. Mettre à l'eau froide avec aromates (clou de girofle, poivre en grains, thym, laurier). Frémissement 4-5h. Ajouter légumes (carottes, poireaux, navets, céleri) en cours de cuisson. Servir avec gros sel, moutarde, cornichons.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Queue de bœuf
- Méthode : four
- Difficulté : facile
- Pour combien : 6
- Temps total : 5h
- Température cible à cœur : Cuit fondant
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Mettre les morceaux à l'eau froide
- Porter à frémissement, écumer 20 min
- Ajouter bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, gros sel
- Cuire à frémissement (pas d'ébullition) (3h) — feu doux
- Ajouter légumes (carottes, poireaux, navets)
- Cuire encore (1h30-2h)
- Servir bouillon en premier, puis viande/légumes
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Ébullition franche (bouillon trouble)
- Eau chaude au départ (perd les arômes au bouillon)
- Légumes mis trop tôt (deviennent purée)
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Combien de queue de bœuf par personne ?
300-350 g (avec l'os). Compter aussi viande à mijoter complémentaire (paleron, jarret) pour le côté "morceaux".
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