Cuisson · Joue de bœuf
Joue de bœuf braisée au vin rouge
Pièce collagéneuse à mijoter longtemps. Mariner 12h dans vin rouge + aromates. Saisie, puis braisage 4h à 140°C dans la marinade + bouillon. Servir avec purée maison ou polenta. La cuisson lente transforme le collagène en gélatine — fondant garanti.
En bref : Pièce collagéneuse à mijoter longtemps. Mariner 12h dans vin rouge + aromates. Saisie, puis braisage 4h à 140°C dans la marinade + bouillon. Servir avec purée maison ou polenta. La cuisson lente transforme le collagène en gélatine — fondant garanti.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Joue de bœuf
- Méthode : four
- Difficulté : intermediaire
- Pour combien : 4-6
- Temps total : 16h (avec marinade)
- Température cible à cœur : Cuit fondant
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Couper en gros morceaux de 5-6 cm
- Mariner 12h dans vin rouge + aromates
- Sortir, sécher au papier absorbant
- Saisir à la cocotte fonte (6-8 min) — feu vif
- Ajouter marinade + bouillon
- Couvrir, mettre au four (4h) — 140°C
- Vérifier la tendreté (fourchette doit pénétrer sans résistance)
- Réserver les morceaux, réduire la sauce 15 min sur feu vif
- Servir avec purée ou polenta
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson pas assez longue (joue reste ferme)
- Saisir une viande humide
- Feu trop fort pour le braisage
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Combien de temps minimum ?
3h30 minimum, 4h idéal. Le collagène fond progressivement à 75°C+.
Peut-on faire en cocotte traditionnelle ?
Oui, à feu très doux 4h avec couvercle. Vérifier régulièrement le liquide.
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