Cuisson · Filet mignon de bœuf
Filet mignon de bœuf : cuisson à la poêle
Pièce fine et très tendre. Poêle fonte bien chaude, saisie 2 minutes par face pour un saignant, beurre noisette et thym en arrosage à mi-cuisson. Repos 4-5 minutes. À servir saignant à rosé — au-delà, la pièce sèche vite car peu grasse.
En bref : Pièce fine et très tendre. Poêle fonte bien chaude, saisie 2 minutes par face pour un saignant, beurre noisette et thym en arrosage à mi-cuisson. Repos 4-5 minutes. À servir saignant à rosé — au-delà, la pièce sèche vite car peu grasse.
Paramètres essentiels
Les chiffres avant de commencer.
- Pièce : Filet mignon de bœuf
- Méthode : poele
- Difficulté : facile
- Pour combien : 1-2
- Temps total : 15 min
- Température cible à cœur : 52-54°C (saignant)
Étapes détaillées
À suivre dans l'ordre.
- Sortir du frigo (30 min avant)
- Saler juste avant cuisson
- Poêle fonte à feu vif
- Saisir face A (2 min)
- Retourner, ajouter beurre + thym (—)
- Saisir face B en arrosant (2 min)
- Repos (4-5 min)
Erreurs à éviter
Les pièges classiques.
- Cuisson à point ou plus (devient sec)
- Poêle pas assez chaude
Questions fréquentes
Réponses claires, vérifiées, mises à jour régulièrement.
Filet mignon de bœuf ou de porc ?
Ici on parle du bœuf, découpé dans la partie fine du filet. Plus tendre encore que le tournedos, il se cuit très court.
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